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药材当归鸭

藥材當歸鴨 材料: 鮮鴨1隻(約2.6至2.8kg) 竹籤1根 藥材: 當歸3片 紅棗4粒(去核切半) 洋參須5g 枸杞1湯匙 醃料: 五香粉10g 沙薑粉5g 玉桂粉5g 當歸粉1湯匙 糖3湯匙 鹽1湯匙 味精1茶匙 京醬: 豆瓣醬30g 青蔥2根 洋蔥1粒 蒜米5瓣 米酒150ml 陳皮2片 糖1湯匙 脆皮水: 白醋300ml 麥芽糖150g 水150ml 鹽1茶匙 做法: 1.用攪拌機將所有的京醬材料打成糊狀,備用。 2.把醃料攪拌均勻,然後放入洗乾淨後的鴨肚裡。 3.加入已經攪拌後的京醬。 4.最後才將藥材倒入鴨肚。 5.用竹籤把鴨肚縫好。 6.用鐵勾勾起鴨的翅膀,掛起。(沒有鐵勾可用繩子綁起來) 7.把脆皮水用小火煮滾,均勻地淋在鴨身,然後把鴨子吊起,風乾6至8小時。 8.將鴨盛入烤爐以中火烤正面25分鐘。改用大火烤鴨背10分鐘至金黃即可。
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